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Après la floraison, le carthame, carthamus ou faux safran produit des graines comestibles et même agréables à déguster. Traditionnellement consommées en Éthiopie et en Inde, elles doivent être au préalable décortiquées et grillées pour offrir leurs meilleures qualités gustatives. Elles sont aussi fort appréciées par les oiseaux qui viennent en grand nombre visiter les capitules en fin de floraison. D'autres parties de cette plante sont comestibles : les jeunes pousses bien tendres à ajouter aux salades de crudités, les bourgeons floraux à préparer comme des artichauts.
Ils sont disponible cette semaine en boutique, en fleurs coupées.
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